Ispal

Recientemente ha sido mi cumpleaños y me llevaron a celebrarlo al restaurante Ispal. Pertenece al grupo La Raza y ha abierto sus puerta hace muy poquito.

Nos decantamos por probar el menú degustación, en el que todos los platos están realizados con productos 100% sevillanos. Producto de una calidad excelente, muy bien elaborado y una cuidada presentación.

Todos los platos, desde el primero hasta el último, nos sorprendieron, primero visualmente y luego por su sabor, todo realmente exquisito. Sin duda un lugar para volver.

“Aceite y pan Andalusí”

Nada más empezar nos dejaron una cesta con diferentes panes y picos y una vela encendida en el centro de la mesa. Cuando pasó un ratito vinieron a explicarnos que lo que parecía una vela no era tal cosa. Es una crema de aceite de oliva virgen extra con romero. Nos quedamos sorprendidos porque de verdad pensábamos que era una vela.

“Migas de chicharrones”

“Sobrasada de ganso de Constantina”

“Puré de papas aliñás”

Los aperitivos nos lo presentaron de una forma muy bonita, colocados en un mini olivo.

“Gazpacho de tomates verdes y aceitunas, bacalao y altramuz”

En el fondo del plato encontramos brandada de bacalao, corazón de tomate, aceituna y altramuz.

Y luego nos sirvieron el gazpacho de tomates verdes.

“Nuestra versión de las gambas a ajillo”

Nos sirvieron sobre la tapa una cabeza de gamba limpia y frita y un pan bao.

Las gambas nos la terminaron de hacer en la propia mesa. Lleva una cremita de ajo riquísima.

 

“Albur de Coria del Río en tres pasos”

En este plato sirven albur cocinado de tres maneras diferentes. Un ravioli, albur en adobo y un buñuelo en forma de churro con chocolate especiado.

“Arroz al horno de esturión ahumado y cangrejo de río de Isla Mayor”

Me gustó bastante, muy buen punto y muy buen sabor.

“Lomo de esteros de Veta la Palma, jugo de menudo, su croqueta y quinoa de Los Palacios suflada”

Me pareció muy buena combinación los sabores de mar y montaña. Un pescado fino potenciado por el gran sabor del menudo.

 

“Cochinillo de la sierra, zanahoria y ajo asado”

Me resultó un plato exquisíto. Cocinado durante 4 horas al horno y estaba muy tierno por dentro y con la corteza muy crujiente. De sabor inmejorable. Estaba acompañado de puntitos de crema de ajo asado y crema de zanahoria con vainilla que estaba riquísima.

  

“Cata de 3 quesos artesanos de leche de cabra florida de Espartinas

Es el mismo queso con diferente tiempo de maduración. 25 días con perlas de vino moscatel, 35 días acompañado de mermelada de breva y 55 días acompañado de perlas de Pedro Ximenez.

“Torrija, incienso y azahar”

Y llegamos al postre, una receta típica sevillana como es la torrija, con un increíble aroma a incienso y helad de azahar con semillas de amapola.

 

“Una pataita al olivo”

Para terminar, unas aceitunas. Si no fuera porque van después del postre darían totalmente el pego, tanto visualmente como el primer gusto cuando lo metes en la boca con ese gustito a aceite de oliva. En realidad son unas almendras garrapiñadas cubiertas de chocolate.

Plaza de San Sebastián, 1

Sevilla

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