Velouté pinchos y tapas
Velouté tiene al frente de su restaurante a un jovencisimo chef sevillano que fusiona la cocina tradicional con la cocina típica de otros paises como puede ser la mexicana o la japonesa.
Tienen una extensa carta de tapas, digna de hacer una segunda visita, en ella incluyen ensaladas, tapas frías, carnes, mini burguers, pescados, tostas, especialidades, arroz, revueltos, fritos y postres caseros.
«Lomo de sardina ahumada» (3.10€)
Lomo de sardina ahumada sobre pan con salmorejo y lascas de queso parmesano. La he probado en otras ocasiones y tienen una textura mas suave y blandita, esta se quedó un poco cruda.
«Milhojas de foie de pato y membrillo» (5.50€)
Riquisímo foie de pato con membrillo para untar en tostas, un poco pequeñas, eso sí, y acompañado de confitura de rosas, que está exquisita.
«Mini-burguer con crema de foie, cebolla y reducción de PX» (5€)
Hamburguesa casera realizada con carne de lomo de buey gallego. LLeva de acompañamiento patata cocida, salsa de ketchup y salsa cajún.
«Verduritas de temporada salteadas con aceite de trufa» (4€)
Un plato sencillo y ligero.
«Lingotes de presa ibérica» (4.50€)
La presa ibérica descansa sobre pure de patatas con bacon y le acompaña una salsa de ropavieja de ajetes que está buenísima. La cantidad me parece muy considerable.
«Croquetas de puchero» (3.50€)
Sabrosas y cremosas croquetas con un fresco alioli de hierbabuena.
«Bombas de cola de toro y patata en su jugo de cocción» (4.50€)
Bolas de patata rellenas de cola de toro y regadas con salsa. También muy buenas.
«Patatas, mayonesa japonesa y salsa brava» (4€)
Una receta tradicional pero con un toque oriental como es la mayonesa japonesa que tiene como ingredientes característicos vinagre de arroz, salsa de soja y glutamato de sodio, que tiene la capacidad de potenciar otros sabores.
«Flamenquín ibérico» (5€)
Flamenquín de secreto ibérico, jamón ibérico y queso payoyo. Acompañado de pastel de patata.
«Tiras de pollo crujiente con salsa de miel y mostaza» (4€)
El pollo queda sabroso y crujiente y con la salsa de miel y mostaza antigua combina muy bien.
Avda. de la Buhaira, 23
Sevilla
