Abantal – Estrella Michelín en Sevilla

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Abantal – Estrella Michelín en Sevilla

Después de muchos años hemos querido a volver a Abantal para probar su nuevo menú degustación, ya que tenemos muy buen recuerdo de nuestra última vez.

El restaurante tiene una decoración sobria y elegante y tiene un ambiente muy tranquilo.

Ofrecen dos menús, uno de 9 platos y otro de 12, con un precio de 80€ y 100€. Nosotros optamos por el corto.

El servicio ha sido muy correcto y rápido, apenas hemos tenido que esperar entre platos.

Como opinión general no ha habido ningún plato que no nos haya gustado, aunque evidentemente algunos nos han gustado más que otros.

Empezamos con unos snacks, pequeños bocados de originalidad y buen sabor. A continuación empezamos con los entrantes, aliño de pimientos asados, es un plato fresco que me ha gustado mucho, la ostra, correcta pero sin destacar y el gazpacho de verduras asadas que me ha gustado mucho también, mucho sabor en diferentes texturas.

Seguimos con un plato de pescado, un bacalao con caldo de atún a la naranja. El pescado tenía muy buen punto de cocción y la combinación de sabor con el caldo con toque a naranja le va muy bien.

Lo siguiente que nos sirven son las carnes, y me ha gustado mucho la selección porque hay dos de mis carnes favoritas, el cochinillo y el pato. El cochinillo estaba muy tierno y la piel crujiente, me ha encantado. El pato tenía un sabor muy potente y una textura increíblemente tierna. El chivo también me ha gustado, es una carne poco habitual en las cartas de restaurantes. Y para terminar nos sirvieron los postres, los dos me han encantado, el primero, sorbete de maracuyá con sopa de jengibre es fresco y ligero y el segundo, frambuesa, cardamomo y limón, es cremoso y suave, ninguno de los dos es empalagoso.

Una cosa que me ha llamado la atención es lo repetitivo de una sopa o crema en casi todos los platos, pero tanto de sabor, como de técnica como presentación está muy bien. lo recomiendo y repetiría sin problemas.

Snacks

Aliño de pimientos asados con ventresca de atún rojo, tomate y aceitunas negras.

Ostra, cremoso de maíz y eneldo, manzana y anacardo.

Gazpacho de verduras asadas, berenjenas y bonito.

Bacalao, caldo de atún a la naranja y crucíferas.

Cochinillo, guiso de membrillo y caldo de las Molucas.

Pato, cebolla y trufa.

Chivo con tomate seco, avellanas, ciruelas y yogur especiado.

Sorbete de maracuyá con sopa de jengibre y chocolate.

Frambuesa, cardamomo y limón.

Petit fours.

C. Alcalde José de la Bandera, 7, y 9 – Sevilla

9.3

Comda

10.0/10

Precio

8.0/10

Ruido

10.0/10

 

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