Ravioxo de Dabiz Muñoz
Tengo mucha admiración por el mejor chef del mundo, Dabiz Muñoz y me gustaría conocer todos sus restaurantes, solo me queda Streetxo.
He tenido la oportunidad de visitar su restaurante de más reciente apertura, basado en masas y pastas.
Cuenta con menú degustación por un precio de 150€ pero en esta ocasión optamos por pedir platos de la carta. Fuimos con los platos ya decididos por vídeos que habíamos visto en Youtube, así que cuando llegamos lo tuvimos claro.
Empezamos pidiendo una especie de aperitivo, la dona china frita y pan de gambas, que viene acompañado de una salsa aguamole y otra agridulce mandarina – pasión, sirve para toda la comida a modo de pan, sobre todo para rebañar. Empezamos con los platos y pedimos los «huevos fritos con morcilla», que lleva la puntilla del huevo crujiente, oreja agridulce y pan al vapor, un plato que me gustó mucho, tiene mucha potencia de sabor pero para mi gusto un pique demasiado alto. Continuamos con el caserío vasco, txuleta de rubia gallega, con mole de novia y tamarindo y ensalada de caserío, este plato también lo he disfrutado mucho. Seguimos con su versión del cocido madrileño, cocido Hong Kong Madriz, lleva ropa vieja, garbanzo frito, caldo jamón bellota, alioli ajo negro, patata morada, su sabor es demasiado fuerte, no me llegó a gustar del todo. Luego pedimos el plato pasta fría a la carbonara con pollo frío del día anterior, que lleva fettuccine, yema huevo curada, fritura koreana de pollo en frío, agridulce yuzu kosho, guanciale, pecorino, albahaca thai. De sabor está bueno pero no entendí el concepto de servirlo frío, no me convenció, para mi gusto hubiera estado mejor caliente. Y como último plato pedimos el canelón de seda de arroz con pintada pibil, sikil pak, bechamel aireada y jugo escabechado. Me gustó pero sin llegar a encantarme, tiene un sabor demasiado neutro y suave, cosa rara siendo un plato de Dabiz. Y terminamos con lo mejor de la comida, un postre para el que no tengo palabras de lo bueno que está, el pastel fluido de chocolate blanco y yemas. Está exquisíto, para repetir.
DONA CHINA FRITA Y PAN DE GAMBAS – 5€
HUEVOS FRITOS CON MORCILLA (2009-2022) – 22€ 2 uds.
CASERÍO VASCO – 24€
COCIDO HONG KONG MADRIZ – 19€
LA PASTA DE LA RESACA EN VERSIÓN ALTA COCINA: PASTA FRÍA A LA CARBONARA CON POLLO FRÍO DEL DÍA ANTERIOR – 24€
CANELÓN DE SEDA DE ARROZ – 22€
PASTEL FLUIDO CHOCO BLANCO Y YEMAS – 15€
